Mercimek köfte
Posted by Rahmi Lale | Filed under Recipes
KAÇ KİŞİLİK: 2 (Kişilerden biri benim ;) )
HAZIRLAMA SÜRESİ: 45 dk
ZORLUK DERECESİ: Kolay
Olmazsa olmaz malzemeler:
Yarım su bardağı kırmızı mercimek
Yarım litre su
1 su bardağı ince bulgur
1 baş kuru soğan
Yarım çay bardağı zeytinyağı
Yarım çay bardağı sıcak su
1 yemek kaşığı domates salçası
Yarım demet maydanoz
2 sap yeşil soğan (orta boy)
Bolca marul
Limon
Kimyon
Keyfe Keder malzemeler:
Nar Ekşisi
Pulbiber
İsot biberi
İki yaprak taze nane
Elma sirkesi
Hazırlanışı
Öncelikle 45 dk hazırlamaya aldanmayın, 45 dk boyunca harıl harıl çalışmıyorsunuz, bunun 30 dk sı bekleme ile geçiyor.
Velhasıl, mercimekler güsselce yıkanır, sonrasında bir tencerede yarım litre su ile mercimekler parçalanıp hafif sulu kalıncaya kadar kaynatılır. Mercimekleri tencerenin dibine yapışana kadar kaynatmamaya tikkat!
Sulu mercimeklerin üzerine bulgur ilave edilir ve karıştırılır. Tencerenin kapağı kapatılıp bir kenarda 30 dk bekletilir. Bu süre zarfında bulgurlar mercimeğin sıcaklığı ile pişecekler.
Soğanları ince ince kıyın, bol miktarda sıvı yağ ile tavada soğanlar kendilerinden geçene kadar pişirin. Üzerine domates salçası, karabiber, bir çimdik kimyon ekleyin. İki çevirip yarım çay bardağı sıcak suyu ekleyin, bir taşım kaynatın. Bu karışımı mercimek, bulgur karışımına ekleyip karıştırın. Tencerenin kapağını tekrar kapatın.
Eğer tek başınıza hazırlıyorsanız önce yeşil soğanları, maydanozu ince ince kıyın. Yalnız değilseniz kıyma işini parteriniz yaparken siz bulgur mercimek karışımının yoğurmaya hazır hale gelmesi için bir 10 dk bekleyin sonrasında yoğurmaya girişin. Bunun için bir miktar tuz ilave edin ve yaklaşık 10 dk boyunca karışımı iyice yoğurun. Burada yoğurma işleminin ne zaman biteceğini anlamak için ben şu şekil bir yol izliyorum; yoğurmaya başlamadan önce karışımı tadıyorum, bulgur bu aşamada henüz diri oluyor. Yaklaşık 10 dk’lık yoğurma sonunda bulgur diriliğini kaybediyor (gerçi bu tamamen yoğurma becerinize bağlı), bu yoğurmaya işinin bittiğini ifade ediyor. Eğer bulgur halen diri ise yoğurmaya devam.
Yoğurma sonrasında kıyılmış yeşillikleri ilave edip bir iki dk daha yoğurun. Mercimek köftelerden ceviz iriliğinde parçalar alın avucunuzun içi ile bir iki sıkıp köfte şekli verin ve büyükçe bir tabağa yaymış olduğunuz marulların üzerine koyun.
Şimdi gelelim keyfe keder malzemelere: Her yemeğin yapana özgü bir tadı olması yemeği yapan kişinin ağız tadı ile alakalı. Bu bağlamda ben mercimek köftede hafif bir ekşilik seviyorum. Eğer siz de hafif ekşilik arzu ediyor ve mevcut keyfe keder malzemelere sahip iseniz, yeşillikleri ekleme aşamasında bir yemek kaşığı kadar nar ekşisi, acılık zevkinize keder pulbiber, bir cimdik isot biberi, güsselce kıyılmış iki yaprak taze nane ve bir çay kaşığı elma sirkesi ilave edebilirsiniz.
Şimdi mercimek köfteler hazır olduğuna göre marul yaprakları arasına bir köfte üstüne limon suyu işlemi ile afiyetle boğuyoruz.
Not: Tarifin aslı sıklıkla takip ettiğim ‘Portakal Ağacı’ web sayfasından alınmıştır.
Postdoctoral fellow at
October 3, 2007 at 3:51 am
Rahmiziim,
Tarif güzele benziyor; çok da alengirli değilmiş (Bkz. “Zorluk Derecesi: Kolay”). Haşlama ve kademeli yoğurma üzerine kurulu gibi. Yakın gelecekte yapmayı deneyeceğim. Nardatlımın “Norveç usûlü tavuk” belgeseli kadar dinamik, duygu yoğunluklu, farklı imgelemlerle bezeli ve alt okumalara açık bir çalışma olmasa da neticeden datlı camiasını bilgilendireceğimdir.
Nesij
October 5, 2007 at 5:33 pm
Bak ben yazdim diye demiyorum tarif mükhhemmell. Bundan öte mercimek tarifi bilen var ise beri gelsin. Tarif uygulanınca Narımın çalışması kadar duygusal olmasa da her türlü yorumu bekliyoruz.
Aafiyetle…